下面是小编为大家整理的2022年度关于德州扒鸡文化传承和保护研究（完整文档）,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
关于德州扒鸡文化的传承和保护研究5篇
第1篇: 关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州的特产扒鸡作文
【篇一：我的家乡是德州】
（别完全照着说，一般口头上说的都是短句，偶尔一两个长句就行了，不然被听出来是提钱背的那就不好了~）我想这些你都知道~~~
我的家乡是德州，它坐落在山东省的西北部。被称为“九达天衢，神京门户”。说起德州，您可能首先想到的就是“德州扒鸡”，没错，这只“扒鸡”恐怕比德州还要出名，它盛誉全国，驰名天下，但我想我不能忘记的是它背后我勤劳精干的家乡人民百年来坚持不懈，艰苦奋斗的精神。
my hometown is dezhou, which is located in the northwest of shandong province. speaking of dezhou, you may first think of dezhou stewed chicken. “dezhou stewed chicken” has set up a nationwide or even international reputation. it is probably much more famous than dezhou itself. but i cannot forget that it represents the hundreds of years of industrious and hard-working spirit of dezhou people.
其实，德州除了扒鸡还有很多特产美味，比如德州的西瓜汁多个大，金丝小枣甜蜜可口，古贝春酒醇香诱人等等。每次从家回到学校，我都会给同学老师们带些德州的特产，他们也都很喜欢。
in fact, in addition to the stewed chicken, there are many other specialties in dezhou, such as big sweet watermelon, delicious chinese date/jujube, attractive gubenchun liquor, etc. every time when i return to school from home, i will bring some dezhou specialties to my teachers and my friends. they love them.
我爱我的家乡，她虽然面积不大，却孕育出悠久的历史和厚重的文化。苏禄王墓、平原文昌阁、千佛塔、陵县神头汉墓群、邢侗故居、乐陵五家冢遗址等历史遗迹，无一不在诉说德州厚重久远的历史，刘关张桃园结义、东方朔智勇故事、颜真卿为官佚事，无一不在传诵德州浓厚的文化底蕴。(这些景点都是我翻译的…很chinglish,你看着说吧，最好说汉语)
i love my hometown. despite the fact that she doesn’t have a so large area, dezhou gives birth to a long history and profound cultural. such historical sites as the emperor sulu tomb, chamber of cultural prosperity in pingyuan, thousand-buddha pagoda, tomb group in lingxian, former residence of xing dong, and five graves sites in leling all tell the long history of dezhou.
we can see the rich cultural heritage of dezhou in the story of dongfang shuo and yen chen-ching’ story as an official.
德州是“中国太阳城,勇于开拓创新的德州人民紧跟时代科技发展的步伐。德州精神是“厚德、包容、创新、图强”这是家乡人民千百年来的优良传统，也是我们这些后辈继往开来，努力奋斗的目标，我爱我的家乡德州，但愿我能将一个优秀的德州人的形象展示给更多的人。
dezhou is known as the sun city. full of innovative spirit, the courageous dezhou people keep up with the pace of development of the technology. the spirit of dezhou is virtue, inclusiveness, innovation, and struggle these have been the good tradition of dezhou people for thousands of years, and also the futu
re goal of us young people. i love my hometown----dezhou, i wish i could be a better and more qualified dezhou people.
德州市辖德城区、陵城区、乐陵市、禹城市和齐河、平原、夏津、武城、临邑、宁津、庆云一区二市八县，总面积10356平方公里，2008年末全市户籍总人口564.19万人。
【篇二：德州特色名吃集锦】
德州特色名吃集锦
一、德州扒鸡
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南
北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东
贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，
国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德
州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人
士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天
下第一鸡”。
山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考 究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫做“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在
禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。
自从清宣统元年（公元1909年）起，随着津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。
据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。
二、德州羊肠子
在山东德州，居住着很多满族人。相传，当时
德州城北住着一满族大户，主人叫吴三麻子，他们
家喜欢享用一种美食，叫羊肠子。辛亥革命后，吴
三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只
好每天担起挑担去街头卖羊肠子。羊肠子是一种肉
汤类美味，由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀
粉、香料等搅匀，然后装进羊肠子里系紧，放到用
羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟，捞出后锯切
成1厘米长的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料，最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样，泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。
羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天，大街小巷便会涌出很多小推车，羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来，让人忍不住就垂涎。
三、又一村蒸包
又一村蒸包起源于一八九零年，当时叫“有
益村”，是由德州一顾姓人氏开办的包子铺。“有
益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐迩。
断顾氏之后，姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书
等人对包子的制作工艺进行改良，并在一九三一
年后多次到天津狗不理包子铺拜师学艺，掌握正
宗狗不理的制作方法，宾客盈门，名声大振。原
清代县令唐叶风取古诗“柳暗花明又一村”之意，
谐“有益村”之音挂上了“天津狗不理分嗣又一村
包子铺”的牌匾。“又一村”包子铺在继承“天津狗不理”包子传统工艺的同时，不断改进发扬，逐渐形成了造型好，有嚼劲，选料精，满口香的独特风味。曾有诗称赞“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手控汤”，道出了吃包人大饱口福的情景。一九五四年，我国梨园四大名旦之一尚小云先生到德州演出期间，每餐必用“又一村”包子。行前，挥毫泼墨，以书画相赠。此后，各界知名人士来德州多次到“又一村”又品尝包子为快事。几度春秋，几度耕耘。现在的“又一村”包子挖掘和继承了传统做法，用半发面、肉陷内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成，曾荣获一九九零年山东省饮食业优质产品称号。德州市又一村饭店在继承优良传统的同时，不断挖掘开发新的工艺，他们精心推出了灌汤包、牛羊肉包、什锦包、三鲜包、素包等品种，食者莫不赞叹，百年的工艺，百年的锤炼，又一村包子已跻身于德州名吃之前列，声名远播，在饮食业中独树一帜。2004年5月德州市又一村饭店制作的又一村蒸包被山东省贸易办公室、山东名小吃认定组委会授予“山东名小吃”称号。
四、长官包子 长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，成
名于清道光年间，有100多年的历史。其特点是：
面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，
馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。长官包子用料考
究，制作精细，用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不
泥，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱
油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，
上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，
实为大快朵颐之上品。[
长官，地处宁津、乐陵、南皮三县之交，是这
一带回民居住比较集中的一个村镇。长官包子，味美可口，名不虚传。以“牛肉大葱”、“羊肉蒜苔”两种为例，面白皮薄，馅大肉肥，据百步而闻其香。1958年，宁津县划归河北省天津市管辖，时任天津市万晓棠书记来宁津检查工作。午餐，县委以长官包子相待。人们边吃边夸赞：“长官包子比天津狗不理包子还要强。”
但是，长官包子产生的背景，并不像它的味道那样美好。清光绪年间，袁世凯在山东围剿义和团革命运动，杀人放火，横征暴敛，逼得本来就很贫困的回民同胞有的下了关东，有的沿街乞讨，好一点的就做个小买卖糊口。“包子果子宰牛羊，吃五行来贩卖粮”就是那时生活的真实写照。所以，在长官这个集镇上，摆摊的特别多，有包子、果子、点心、面条、火烧、馒头……，单是包子就有18家。在这些包子铺中，有的面白，有的个大，有的馅好，有的油多，口味各异，争奇斗艳。然集众家之长者，是张会立家的包子铺。他家因家境贫困，因而租了一间半屋，带领三个儿子来了个包子铺，经过十几年的细致琢磨，广证博采，创造出具有馅精味美，面白色晶特点的包子，深受人们的喜爱，一时誉名四方。又逢长官地处三县之交，集口越感越大，游市者无不以品尝长官包子为美意，食者又往往四处扬传，以致长官包子的名声越传越远，四周百里之内无人不晓。
从长官本地风俗习惯和日常生活来说，每逢农历正月十五元宵节、七月十四、八月十五中秋节、腊月三十的中午，回民家家户户做包子，不仅自己一家吃，而且还给乡邻、亲友送去品尝。长官包子已经成了当地迎宾、待客、走亲、访友、欢度节日、回民拔斋、家庭改善生活、搞好睦邻关系、增强回汉同胞团结的美食。
五、大柳面
“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”
是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面作为
宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，
有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的
乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪
火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，
完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。
现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃，
来宁津的人少有不吃它的。
宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。
大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析软光滑。
大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多人中途去了洗手间。后来知情者说：
“他们去松腰带了！”可见大柳面之香。
六、保店驴肉
保店驴肉美味可口，常吃驴肉，有利于舒筋
活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武
之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，
美名远扬。
【篇三：德州特产介绍】
德州特产介绍
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第2篇: 关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡的民间传说
德州西关即现在的桥口街，古时候这里是运河码头，系德州客货运输的集散地。这里人流如水，货物堆积如山，河里百舸争流，岸上热闹非凡。所以，小商小贩们也就集聚在这里。
在德州的小商小贩中，当然离不开扒鸡这个行当，仅西关个码头周围就有七八家扒鸡铺。他们都是自做自销，不知是为了安全还是为了声誉，这些小商人都有个定量的习惯，何为定量哪，就是所做扒鸡的数量和配料基本一致，他们宁愿少做、少盈利，也不降低质量标准。正是这个良好习惯，使德州的扒鸡名震天下，可他们却富不起来。
话说，西关有一家娘俩开的小扒鸡铺，每天就做十几只鸡。娘俩饿不着、也撑不着。儿子贾福身强力壮、且特别孝顺，他总是累活他抢着干、好吃的留给娘。为了让娘少干点活，他每天都是早起晚睡，尽快处理完外面的事后，赶快回家来忙活。
这样，娘儿俩过的还算舒服。可美中不足的是，贾福还没说上媳妇。虽然，贾福百般细致的照顾老娘，可随着年龄的增长，体质越来越差，最后，还是病的卧床不起了。生意和照顾母亲的两副担子，就全部落到了贾福一人身上。
可这个孝子情愿生意不做，也不让母亲受一点委屈。这样他家的生意肯定要受到影响。请先生(郎中)看病、抓药、照顾老娘起居，加之生意的萧条，把一个三十几岁的汉子，折磨的只剩下骨头架子了。
话说，这一天他卖完了扒鸡后，随即请来了先生给母亲看病，等看完病、开完药方，等送走了先生，他再给母亲吃饭、洗脚等，等伺候母亲睡下后，时间就很晚了。他为了明早不误母亲喝药，并再多做几只鸡。就不顾已是深更半夜的时分，要去“颐寿药铺”给母亲抓药。去“颐寿药铺”要路过“九达天衢”牌坊，去时一路无事。
天色己晚，人家药铺早就上了门，他给人家说了好多好话，花费了好长的时间才把药抓回来。当他再次路过牌坊时，东北角那块趴石蛤蟆的石座上飞起一只鸡，落到了他的肩上，无论他怎么赶，那只鸡就是不离开他的肩膀，这是为何那!
原来，有一南方蛮子，前几天在恩县以南的“金鸡店”，偷了那里的一只金鸡后，快速赶到德州。打算于今天夜里，再偷了“九达天衢”牌坊下的金蛤蟆后，立即远走高飞、逃之夭夭。所以，今夜他将金鸡揣到怀里，悄悄的藏到牌坊下，准备偷金蛤蟆。
那知，他的这些卑鄙的伎俩，叫路过的张果老看见了。
在他偷金鸡时，张果老想，道家应“得让人且让人”，如果他只偷了金鸡，离开德州也就算了，如果再干坏事再惩罚他也不迟。所以，就悄悄的将金鸡给他换成了一块石头。那知，这个贪欲心无底线的盗宝贼，又要来偷“九达天衢”牌坊下的金蛤蟆了，张果老见此就不再饶他了。
当这个南方蛮子，按照他精心设计的盗宝计划，快要捉到金蛤蟆时，南方蛮子怀里的金鸡活了，在他的怀里抓他、啄他、他一慌张脚下一滑，就同石蛤蟆一起滚到了河里。蛤蟆掉进河里就游走了，给桥口街附近，留下了蛤蟆多的景观。可这个南方蛮子，他却被河水冲到了回龙坝的漩涡里淹死了。
再说那只鸡，当南方蛮子快要滚到河里时，就从他的怀里飞了出来，站在石蛤蟆趴的石台上不动了。当贾福给他母亲抓了药路过牌坊时，这只鸡就飞到了他的肩上，说什么也不动了。
贾福在牌坊下，费了好大的劲，也没赶走这只鸡。最后贾福想，反正鸡的主人家离这里不远，到明天我提着它，到这里找它的主人。这只鸡就站在他肩上随其回了家。
说也怪，到家后这只鸡就从他的肩上飞了下来，落在院子里不动了。贾福将药包放在小桌子上，就去点炉子准备给母亲煎药。那知他一回身，这只鸡就飞上小桌子，将药包抓破，就吃了起来。而且，它还挑食，专找那些有营养的草药吃，什么红花、砂仁、豆蔻、丁香、白芷、陈皮等，一会的功夫三副药里的主药就都给吃光了。
第3篇: 关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡的做法
山东省德州市，生产的脱骨扒鸡，最早由德顺斋创制，已有近百年的历史。德州扒鸡的做法，其传统加工方法如下： 1、德州扒鸡的做法：工艺流程 宰杀—烫毛—拔毛—开膛—掏内脏—水洗—整形—滤水—涂色—油炸—酱煮。 2、配料标准 按体重1公斤的鸡只计，其它用料量为：食盐50克，酱油25克，花椒、大料、肉蔻、山柰各1克，白糖，桂皮各2克，丁香，砂仁各0.5克，共10种作料。食盐的用量，夏季要多加些，冬季少加些。 3.德州扒鸡的做法：加工方法 ①宰杀褪毛：活鸡从咽喉部位割断颈脉血管、气管、食道，头朝下控尽血液。然后放进60℃的热水中，烫半分钟，其间要用木棍不停搅动，使鸡全身各部位受热均匀，特别要注意烫鸡翅底下部位，以防烫不到易带毛。至用手轻拔能除掉毛时，将烫好的鸡捞出，放进凉水里冷却，趁温拔毛。 ②取内脏整形：将拔净毛的鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀前面的颈侧，割一小口，取出嗦囊，再在腹部挨近肛门的地方，割一小口，割掉肛门，手指从刀口处伸进腹腔，轻轻掏出内脏.注意别掏碎鸡肝，以免弄破苦胆。将掏净内脏的鸡，放进清水里漂洗干净，捞出来进行整形。先把右翅插嘴里，从嘴中串出来，再把双脚塞进腹腔，腿关节交叉。放在一边，滤尽水分。 ③砂糖着色：将白糖炒成糖色，用水调好，抹在鸡身上。 ④煮制：将涂上色的鸡放进热油锅里炸至金黄色，微发光亮时，放进100℃的酱汤锅里煮，锅底放一铁网，使鸡与锅底有些距离，以防粘锅。投入花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、砂仁等作料布袋(即料包)。再加入酱油、白糖等作料，放进酱汤锅里，同鸡一起煮。上面压上铁篦子，防止鸡在汤里漂浮。大火烧开后，将火压好(但不熄灭)，让锅里的一层浮油压汽焖煮，使肉烂骨酥，作料味浸透肌里。
⑤出锅：煮到锅里光冒气不泛泡时，就说明可以出锅了（大约10~12小时)。煮得过烂容易破皮掉头，影响美观。出锅时，漏勺要平下稳端，按入锅时的层次和方位捞出。动作要轻，漏勺要正好搭住鸡的头部，慢慢上提，以便保住鸡体完整。
4、德州扒鸡的做法：产品规格：
鸡体完整，肉烂味透能脱骨。
5、产品特点：
提起鸡来一抖，骨肉脱离，肉上无骨，骨上无肉。肉质松软而不酥硬，具有浓郁的五香味。特别熟烂，容易消化，最适合老年人和幼儿食用。
第4篇: 关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡的历史发展与研究现状
作者：田憬若 王强
来源：《科技视界》2019年第34期
【摘 要】德州扒鸡2015年被列为国家非物质文化遗产名录，具有悠久的历史。德州扒鸡运用先炸后炖的制作方法，使之具有独特的五香味型、醇厚的香气和细嫩脱骨的口感。近年来随着德州扒鸡产业链的发展，对德州扒鸡的各类研究逐渐增多，其中以德州扒鸡的风味研究、德州扒鸡的工艺研究、德州扒鸡的外包装研究、德州扒鸡的品质分析研究居多。本文从德州扒鸡的历史发展、风味特色、研究现状三个方面，对近年来有关德州扒鸡的研究进行了整理和论述。
【关键字】德州扒鸡;历史发展;风味特色;研究现状
中图分类号：
H136 文献标识码：
A 文章编号：
2095-2457（2019）34-0203-002
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.34.094
Historical Development and Research Status of Dezhou Braised Chicken
TIAN Jing-ruo1 WANG Qiang2
（1.Department of Nutrition and Culinary， Shandong College of Tourism and Hospitality， Jinan Shandong 250200， China;
2.College of Culinary and Catering Management， ;Xingjiang Vocational University， Wulumuqi Xinjiang 830013， China）
【Abstract】Dezhou braised chicken， with a long history， was listed as a national intangible cultural heritage in 2015. Dezhou braised chicken uses the cooking method of first frying and stewing to make it have a unique five-scented and full-bodied flavour， and delicate and tender taste. In recent years， with the development of Dezhou braised chicken industrial chain， various researches on Dezhou braised chicken have been gradually increased， including flavor study， cooking process， packaging， and quality analysis. In this paper， from the three aspects of the historical development， flavour characteristics and research status of Dezhou braised chicken， the research on Dezhou pheasant in recent years is summarized and discussed.
第5篇: 关于德州扒鸡文化的传承和保护研究
德州扒鸡
作者：王盼盼
作者机构：西南大学
来源：肉类研究
ISSN：1001-8123
年：2009
卷：000
期：004
页码：1
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正文语种：chi
摘要：@@ 英文名:Dezhou Stylern名品鉴赏:德州扒鸡是山东省德州市的城市名片,走在这座城市的大街小巷,随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺.