下面是小编为大家整理的2022在疫情期间食堂管理制度（范文推荐）,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
在疫情期间食堂管理制度5篇
第一篇: 在疫情期间食堂管理制度
学校疫情期间食堂餐厅管理制度
根据国家和上级部门有关防疫规定，按照县教体局《关于做好2020年春学期开学工作的有关要求》及《学校 2020年春学期开学工作方案》，特制定本制度。
一、成立学校食堂餐厅工作小组
组长：校长
副组长：分管校长 后勤主任 （组织并部署学校疫情期间学生、老师用餐管理工作及督查日常防疫执行情况。）
成员：伙房人员及班主任（负责疫情期间师生用餐管理工作。）
二、工作措施
1.严格设施设备维护。对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
2.严格从业人员健康管理。食堂从业人员必须持有效的“山东健康通行证”上岗，要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
3.严格每日岗前检查。食堂从业人员，包括送菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温做好记录，佩戴口罩、消毒后才可进入食堂。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
4.严格食材进货查验。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。
5.严格规范操作。食品加工过程做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
6.严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟；
食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。
7.严格洗手消毒和留样。设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 200g。
8.严格学校食堂供餐管理。疫情防控期间，学校实行师生分餐制，并实行错时分散就餐。一年级安排在教室用餐，其他年级错时分批到食堂就餐，期间间隔 30 分钟。进入食堂前，有序接受相关人员体温检测，自觉科学洗手，佩戴好口罩， 就餐时取下口罩，不得交谈，尽量放宽学生间的用餐间隔，实行就餐间隔不少于１米距离。教师就餐，采用快餐盘进行取餐。就餐过程，不交谈，保持人与人之间不少于１米距离。
第二篇: 在疫情期间食堂管理制度
食堂供餐管理制度
为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及疫情期间国家有关规定，特制定本制度 ：
1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨（午）检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；
每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科，做到“日报告、零报告”。
2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除工装整齐，要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次
3、负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
5、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
7、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔掏耳垢,上厕所后要洗手。
8、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
11、未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。
12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
第三篇: 在疫情期间食堂管理制度
**中学疫情期间食堂管理制度
水西中学疫情期间食堂管理制度 疫情防控期间，我校会提高政治站位，与中央决策部署保持高度1致。在防控期间充分发挥好榜样带头作用，积极响应有关要求。特制定水西中学疫情期间食堂管理制度。
（1）全面展开自查。我校食堂在正式供餐前对库存的食材特别是节前储存的食品及原料进行完全清查，对我校食堂装备的运行情况展开检查，发现有超过保质期、未按保存条件储存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要依照有关规定烧毁处理。自查后符合相干规定的方可开始运行。
（2）加强原料购进管理。我校食堂不圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行动，要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯、途径合法。食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食品中毒的条件。指定专人负责，履行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。查看定型包装食品的10个要素：是不是标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，储存环境和使用方法。
（3）加强环境和就餐用具消毒管理。
我校食堂在正式供餐前，加工和就餐场所应保持良好透风，对后厨及就餐场所进行完全清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要依照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中推荐的餐饮服务场所、设施、装备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，逐日对场所和餐用具进行清洗和消毒，必须严格按以下程序进行清洗消毒：
1.采取手工方法清洗的应按以下步骤进行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部份食品残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
2.消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；
（2）红外线消毒1般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；
3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；
（2）化学消毒后的餐用具利用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的条件下可以采取其他消毒方法和参数。餐用具宜采取热力消毒，不推荐采取化学消毒。
3.餐具用具的保洁：
（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免遭到再次污染；
（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；
（3）保洁柜定期进行清洗消毒。
（4）加能人员健康和卫生管理。我校食堂严格落实从业人员晨检制度，视疫情发展，必要时每餐前进行检查，监测并记录上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗救治。从业人员要依照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格履行人员出入操作区域工作服的更换要求。
（5）规范加工操作行动。食品加工制作要符合《操作规范》要求，食品要生熟分开寄存、烧熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外壳，必要时进行消毒。按规定做好每餐次食品成品的留样工作。
（6）加强供餐环节的管理。我校食堂根据疫情防控需要，不在食堂内聚集就餐，采取分批就餐，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应经过消毒，运输装备要保持清洁，避免食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格履行有关规定。
（7）严格控制高风险品种。我校决不采购、储存、使用亚硝酸盐，不使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品，以确保学生的就餐食品安全。
第四篇: 在疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度三篇
为了获得抗炎战争的成功!为了能给大家提供1个安全卫生的用餐环境。第1文档网今天为大家精心准备了疫情期间食堂管理制度,希望对大家有所帮助!疫情期间食堂管理制度1、就餐原则
(1)盒式分餐制：
1、采取盒饭情势送餐，食堂将提供1次性不可回用餐具，制止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓1线人员)统1编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚饭在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(2)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报第二天午饭人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(3)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐终了自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定寄存定点，职能部门由总经理办公室指定餐具寄存地点。
2、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(1)以下人员不得到岗工作：
1、1月24往后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1月24号后接触过湖北籍人员的;
3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24往后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(2)做好食堂作业人员的宣扬和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构救治。
(3)食堂全部工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(4)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(5)重视个人卫生。制备食品前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用活动水和皂液洗手，手部揉搓时间很多于15秒;每天做好健康状态记录。
3、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(1)采购要求。制止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(2)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，平淡适口。
(3)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境逐日消毒2次(上下午各1次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(4)物质保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物质;保障1次性饭盒、餐具质量(提供4眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物质充足。
(5)食品留样。逐日餐前取每样食品很多于100g样品留样。
(6)监督检查。总经办每天进行食堂检查1次。
4、食堂管理责任人及电话
疫情期间食堂管理制度1、切实落实主体责任
各地、各校要依照属地管理原则，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指点下，严格落实新冠肺炎食堂卫生防疫要求，严格落实单位食品安全教育行政部门主管责任、单位主体责任人，强化食堂管理，催促食堂工作人员自觉遵照疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠肺炎疫情在食堂制售进程和就餐进程中传播。
2、严格食堂人员管理
加强对食堂工作人员的健康排查，凡是有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离视察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。加强个人卫生管理，严格履行“4勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“4净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。
3、确保食堂清洁卫生
要每天对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、卫生间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜装备检查、保护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。定时开窗透风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。
4、规范食堂餐食制售
严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热寄存、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。严禁食堂承接非必要性的团体性餐饮服务工作。严禁食堂制售冷荤凉菜，单位在疫情防控期间尽可能不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。
5、控制就餐人员流量
针对食堂就餐人员多且集中的实际情况，要采取必要的措施，让人员错时就餐、分散就餐;提倡自带餐具就餐，提倡员工在办公室或回宿舍单独就餐;提示和引导员工佩戴口罩、餐前洗手，在餐厅中配备洗手设施和足够的洗手液。
6、严肃食堂督查问责
依照“疫情响应不消除不返岗”、“物质保障不充分不开工”“措施落实不到位不开工”的原则要求，将食堂防控工作作为开工前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
疫情期间食堂管理制度学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》
精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
贵任人：X X X 履行人：X X X XXX
1、 人员管理
(1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。
(4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。
(5) 进入操作间的非工作人员，严格履行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。
2、 消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天很多于3次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒很多于3次，并填写消毒记录。
(2) 餐饮具洗消严格依照规定，必须做到1泡、2洗、3冲、4消毒、5保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位寄存，保持卫生清洁。
3、 食材管理 (1) 严格履行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。
(2) 食品储存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。
4、烹饪管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，避免交叉污染。
(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵寄存、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品艳服销售。
(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样很多于200克，留样柜存储温度保 持在2⑻摄氏度，留样时间很多于48小时。
5、就餐管理 (1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。
(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带1次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效力。
(5)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
XX学校 2020年3月8日 关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂)用餐安排 各2级学院、各单位：
根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定2020年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂)用餐安排以下：
1、学校乐善食府依照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐)，1律改成就餐者打包用餐。
2、食堂只保存3楼“教职工窗”正常供应午饭(营业时间：11:20-⑴2:50),其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。
3、进入食堂前，自觉丈量体温。如果体温超过37.3℃，严禁到食堂就餐，并回家视察休息，必要时并进行医学视察。
4、提倡教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。
5、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。
6、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，注意个人卫生。
7、尽可能选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离1.5米以上。
8、本通告自发布之日起履行，新冠肺炎疫情消除后自行终止。
第五篇: 在疫情期间食堂管理制度
最新疫情期间食堂管理制度
管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。最新疫情期间食堂管理制度1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到及时更换口罩。
2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等采用84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。
3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。
4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。
5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，
清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。
6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。
7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购，采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好采购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。
XXX公司 年月
最新疫情期间食堂管理制度为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。
一、人员管理
(一提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
(二食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防
控办公室。
(三各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(四疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
(五进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
二、消毒管理
(一厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(二餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
三、食材管理
(一严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(二食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹饪管理
(一加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加
工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(二食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(三认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
五、就餐管理
(一进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。
(三根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
(三就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
(四对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
六、班中餐管理
(一每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。
(二盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。
(三保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。
(四加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。
最新疫情期间食堂管理制度学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》
精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
贵任人：X X X 执行人：X X X XXX 一、 人员管理 (1 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现
有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情
防控办公室。
(3 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。
(4 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。
(5 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。
二、 消毒管理 (1 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(2 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
三、 食材管理 (1 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。
(2 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹饪管理 (1 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(2 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。
(3 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保 持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
五、就餐管理 (1 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。
(3 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
XX学校 2020年3月8日 关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂用餐安排 各二级学院、各单位：
根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定2020年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂用餐安排如
下：
一、学校乐善食府按照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐，一律改为就餐者打包用餐。
二、食堂只保留三楼“教职工窗”正常供应午餐(营业时间：11:20--12:50,其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。
三、进入食堂前，自觉测量体温。如果体温超过37.3℃，严禁到食堂就餐，并回家观察休息，必要时并进行医学观察。
四、倡导教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。
五、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。
六、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，注意个人卫生。
七、尽量选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离1.5米以上。
八、本通告自发布之日起执行，新冠肺炎疫情解除后自行终止。